Fruchtsäfte die in JAMU IMMUN genutzt werden

Fruchtsaft ist ein beliebtes Getränk auf der ganzen Welt, das aus frisch gepressten Früchten hergestellt wird. Es gibt viele verschiedene Sorten von Fruchtsäften, von Orangensaft bis hin zu exotischen Mischungen. In diesem Artikel werden wir einige der bekanntesten Fruchtsäfte und ihre gesundheitlichen Vorteile besprechen.

Orangensaft

Orangensaft ist einer der beliebtesten Fruchtsäfte und wird aus gepressten Orangen hergestellt. Er ist reich an Vitamin C, einem wichtigen Nährstoff, der das Immunsystem stärkt und gegen Erkältungen und Grippe schützt. Orangensaft ist auch eine gute Quelle für Kalium, das bei der Regulierung des Blutdrucks hilft, sowie für Folsäure, die wichtig für eine gesunde Schwangerschaft ist.

Zitronensaft und Limettensaft

Zitronensaft und Limettensaft werden aus gepressten Zitronen bzw. Limetten hergestellt und sind reich an Vitamin C und Antioxidantien. Zitronensaft kann auch bei der Verdauung helfen, indem er den pH-Wert des Magens reguliert und bei der Produktion von Verdauungsenzymen unterstützt. Limettensaft enthält auch Flavonoide, die helfen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Echinaceasaft

Echinaceasaft wird aus der Echinacea-Pflanze hergestellt und ist bekannt für seine immunstärkenden Eigenschaften. Echinacea enthält Verbindungen, die helfen können, das Immunsystem zu stimulieren und Infektionen wie Erkältungen und Grippe abzuwehren. Echinaceasaft wird oft als Nahrungsergänzungsmittel verwendet und kann auch bei der Bekämpfung von Entzündungen im Körper helfen.

Traubensaft

Traubensaft wird aus gepressten Trauben hergestellt und ist in der Regel süß und fruchtig im Geschmack. Er ist reich an Antioxidantien wie Resveratrol, das helfen kann, das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs zu reduzieren. Traubensaft enthält auch Polyphenole, die Entzündungen im Körper reduzieren und den Blutdruck senken können.

Ingwersaft

Ingwersaft wird aus frischem Ingwer hergestellt und ist bekannt für seine entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften. Ingwer enthält Gingerol, eine Verbindung, die Entzündungen im Körper reduzieren und bei der Bekämpfung von Übelkeit helfen kann. Ingwersaft wird oft als Nahrungsergänzungsmittel verwendet und kann auch bei der Linderung von Schmerzen und bei der Verbesserung der Verdauung helfen.

Gesundheitliche Vorteile von Fruchtsaft

Fruchtsaft enthält eine Vielzahl von Nährstoffen und Antioxidantien, die viele gesundheitliche Vorteile bieten können. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile von Fruchtsaft:

Stärkung des Immunsystems: Viele Fruchtsäfte enthalten Vitamin C, das wichtig für die Stärkung des Immunsystems ist und bei der Abwehr von Infektionen hilft.

Verbesserung der Verdauung: Einige Fruchtsäfte wie Zitronen- und Limettensaft können bei der Verdauung helfen, indem sie den pH-Wert des Magens regulieren und die Produktion von Verdauungsenzymen unterstützen.

Reduzierung von Entzündungen: Viele Fruchtsäfte enthalten Antioxidantien und entzündungshemmende Verbindungen, die dazu beitragen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren und das Risiko von entzündungsbedingten Erkrankungen wie Arthritis zu verringern.

Senkung des Blutdrucks: Einige Fruchtsäfte wie Traubensaft enthalten Polyphenole, die den Blutdruck senken können und das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren können.

Schutz vor Krebs: Viele Fruchtsäfte enthalten Antioxidantien wie Resveratrol, die dazu beitragen können, das Risiko von Krebs zu reduzieren.

Verbesserung der kognitiven Funktion: Einige Fruchtsäfte enthalten Verbindungen wie Anthocyane, die dazu beitragen können, die kognitive Funktion zu verbessern und das Gedächtnis zu stärken.

Wie man Fruchtsaft herstellt

Fruchtsaft kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, je nach Frucht und persönlichem Geschmack. Hier sind die grundlegenden Schritte zur Herstellung von Fruchtsaft:

Waschen und schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke.

Drücken Sie die Früchte durch einen Entsafter oder eine Saftpresse, um den Saft zu extrahieren. Alternativ können Sie die Früchte auch von Hand auspressen.

Filtern Sie den Saft durch ein Sieb oder ein Tuch, um Fruchtfleisch und andere feste Bestandteile zu entfernen.

Füllen Sie den Saft in ein sauberes Glas oder eine Flasche und kühlen Sie ihn im Kühlschrank.

Es ist auch möglich, Fruchtsaft mit einem Mixer herzustellen, indem man die Früchte mit etwas Wasser und Zucker püriert und dann durch ein Sieb filtert. So entsteht ein leckerer Fruchtsmoothie.

Fazit

Fruchtsaft ist eine leckere und gesunde Möglichkeit, um wichtige Nährstoffe und Antioxidantien zu erhalten. Viele Fruchtsäfte haben auch spezifische gesundheitliche Vorteile, von der Stärkung des Immunsystems bis hin zur Verbesserung der Verdauung und der Senkung des Blutdrucks. Wenn Sie Fruchtsaft trinken, achten Sie darauf, dass er ohne Zuckerzusatz ist und trinken Sie ihn in Maßen, um Ihren Zuckerkonsum im Auge zu behalten.

Allgemeines über Fruchtsaft

Ein flüssiges Erzeugnis aus Früchten einer oder mehrerer Obstarten, das für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, wird als Fruchtsaft oder insbesondere auch als Fruchtsaft bezeichnet. Die Zutat muss zu 100 % aus Früchten bestehen. Es wird zwischen Fruchtsaft aus Konzentrat und Direktsaft unterschieden. Bei letzterem wird der Fruchtsaft im Herkunftsland konzentriert und im Bestimmungsland wieder verdünnt.

Fruchtsaft wird von Fruchtnektaren und Fruchtsaftgetränken unterschieden, denen weitere Zutaten zugesetzt werden können.

Definition

Fruchtsaft ist das gärfähige, aber nicht fermentierte Erzeugnis, das aus dem genießbaren Teil gesunder und reifer Früchte einer oder mehrerer Sorten gewonnen wird und die für sie typische Farbe, das typische Aroma und den typischen Geschmack aufweist, gemäß der Richtlinie 2001/211/EG für die EU. Die Früchte waren entweder frisch oder kalt konserviert. Fruchtfleisch kann enthalten sein. Saft kann Aroma, Fruchtfleisch und Zellen enthalten, die durch geeignete physikalische Verfahren aus derselben Fruchtart gewonnen wurden. Saft darf keine Fragmente oder Bestandteile von Kernen, Kernen oder Schalen enthalten, es sei denn, diese können durch akzeptable Herstellungsverfahren nicht entfernt werden. Der Fruchtsaft von Zitrusfrüchten, mit Ausnahme von Limetten, muss aus dem Endokarp gewonnen werden. Tomaten werden hier als Früchte betrachtet.

Die Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung (FrSaftErfrischGetrV) setzt zusammen mit dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) die Vorgaben der Richtlinie für Deutschland rechtssicher um. In den ergänzenden Feststellungen des Deutschen Lebensmittelbuches zur Marktwahrnehmung heißt es, dass der Begriff “nicht gegoren” in dieser Fruchtsaftbezeichnung nicht so zu verstehen ist, dass der Saft keinen Alkohol enthält: Demnach gilt ein Saft als unvergoren, wenn er weniger als 3 g Alkohol pro Liter bzw. 1 % vol. bei Traubensaft enthält.

Fruchtsaft, oder wie der deutsche Lebensmittelunternehmer sagt “Direktsaft”, hat einen 100%igen Fruchtanteil. Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat wird rekonstituiert, indem dem Konzentrat Trinkwasser, Fruchtfleisch, Fruchtmark, Aromen und/oder Zellen dieser Fruchtart zugesetzt werden, so dass der Fruchtgehalt 100% beträgt und auch die übrigen chemischen, physikalischen, organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften denen des Direktsaftes entsprechen. Im Falle von Traubensaft können auch Weinsäuresalze zugesetzt werden. Der Fruchtsaft wird im Wesentlichen wieder verdünnt, nachdem er im Herkunftsland durch Wasserentzug physikalisch konzentriert wurde.

Fruchtsaft wird von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zu den pflanzlichen Lebensmitteln gezählt. Eine der fünf empfohlenen Tagesportionen an Obst und Gemüse kann durch ein Glas Fruchtsaft (150 bis 200 Milliliter) ersetzt werden.

Kennzeichnung

Alle verpackten Lebensmittel müssen nach den Regeln der Lebensmittelinformationsverordnung gekennzeichnet sein. Verkehrsbezeichnung, Herstellerangaben, Füllmenge, Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD), Zutatenliste, Nährwertangaben und Losnummer sind Pflichtangaben. Die Fruchtsorten müssen in absteigender Reihenfolge des Volumens der verwendeten Fruchtsäfte aufgeführt werden, wenn zwei oder mehr Fruchtsorten zur Herstellung des Saftes verwendet wurden. Gegebenenfalls können der Packung Hinweise zur Verwendung oder Lagerung beigefügt werden.

Auf freiwilliger Basis werden Angaben wie “Direktsaft” oder “100 % Fruchtanteil” gemacht. Die nährwertbezogene Angabe “ohne Zuckerzusatz” gilt in gleicher Weise. Die Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung regelt die besondere Kennzeichnung von Fruchtsaft. Bei Produkten, die nur aus einer Fruchtsorte hergestellt werden, muss das Wort “Frucht” in den Namen der Fruchtart geändert werden.

Nach österreichischem Recht können auch Früchte aus anderen Ländern zur Herstellung von Fruchtsaft in Österreich verwendet werden. Dies wurde auch nach den Erntekatastrophen 2016 so gehandhabt.

Herstellung

Direktsaft

Für die Herstellung von Fruchtsaft werden reife, saubere, frische oder haltbar gemachte Früchte verwendet. In speziellen Zitruspressen werden die Zitrusfrüchte ausgepresst. Andere Früchte werden in einer Mühle zu einem Brei verarbeitet, der mechanisch gepresst wird. Durch bestimmte Enzyme kann die Saftausbeute erhöht und die Freisetzung von Saft aus den Zellen erleichtert werden.

Bei Beeren- und Steinobst werden vor dem Pressen die Stiele und Steine entfernt. Fruchtsaft, der vorher naturtrüb war und Fruchtfleisch enthielt, wird durch Zentrifugieren und Filtrieren in klaren Fruchtsaft umgewandelt.

Muttersaft, auch Direktsaft aus stark säurehaltigen Früchten genannt, wird in der Regel nur verdünnt getrunken und nach Bedarf gesüßt. Seit dem Verbot der Korrekturzuckerung darf er nicht mehr als “Fruchtsaft” vermarktet werden, wenn er mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln gesüßt ist und nicht nur durch andere zugesetzte süße Fruchtsäfte, die daher gekennzeichnet werden müssen.

Fruchtsaft aus Konzentrat

Um zu verhindern, dass bei der anschließenden Verdunstung des Saftes Geschmacksstoffe verloren gehen, werden nach dem Entsaften zunächst die Geschmacksstoffe entfernt. Unter nahezuem Vakuum wird das Wasser entfernt. Das Konzentrat kann kostengünstig und vorübergehend abgegeben werden. Wasser, das natürliche Aroma der Frucht, Fruchtfleisch und Zellen werden dem Konzentrat je nach Bedarf hinzugefügt, um es wieder zu Saft zu machen.

Diese Vorgehensweise macht die Erzeuger nicht nur unabhängig von der Erntesaison, sondern reduziert auch die Transportkosten. Der Saft wird kurz bei 85 °C pasteurisiert, um ihn haltbar zu machen.

Zutaten und Zusatzstoffe

Alle Lebensmittel müssen die verwendeten Bestandteile auflisten.

Mit dieser Ausnahmeregelung haben deutsche Saftproduzenten schnell mit nachgezuckerten Fruchtgetränken konkurriert, nachdem die Basisversion der EU-Richtlinie, die eine Korrekturzuckerung zur Behandlung eines “sauren Geschmacks” erlaubt, in den Mitgliedsstaaten umgesetzt wurde. Deutsche Säfte enthalten häufig keine korrigierenden Zuckerzusätze, so dass man dies deutlich kenntlich machen wollte, um sich von anderen Säften abzuheben. Daher wurde die Kennzeichnung “Ohne Zuckerzusatz” geschaffen. Diese fakultative Angabe auf der Verpackung garantiert, dass der Saft keinen korrigierenden Zucker, auch bekannt als zugesetzter Zucker, enthält. Nach Änderungen der EU-Fruchtsaftrichtlinie und damit auch der deutschen Fruchtsaftverordnung ist dieser Zuckerzusatz seit dem 31. Oktober 2013 nicht mehr zulässig. Auch eine Korrekturzuckerung ist nicht erforderlich. Der Hinweis “Ohne Zuckerzusatz” ist damit überflüssig geworden, wird aber weiterhin im Marketing verwendet, um bei den Verbrauchern den Eindruck zu erwecken, dass andere Fruchtsäfte zwangsgesüßt sind.

Es gibt zahlreiche Dinge, die nicht als Zutaten gelten. Diese Elemente, die auch als Verarbeitungshilfsstoffe bezeichnet werden, werden manchmal bei der Herstellung von Fruchtsäften verwendet, obwohl sie nicht in der Zutatenliste aufgeführt sind. So ist es beispielsweise zulässig, Speisegelatine sowie weitere Zutaten wie Enzyme, Gerbstoffe, Aromen und Bentonit zu verwenden.

Außerdem müssen bei Fruchtsäften, die aus Fruchtsaftkonzentrat hergestellt werden, nicht alle Zutaten angegeben werden, die erforderlich sind, um den Saft wieder in seinen ursprünglichen Zustand zu versetzen.