Zahlreiche Sorten von Zitrusfrüchten werden als Limette (wörtlich: kleine Limette) bezeichnet.
Eigenschaften
Die Limettenfrucht hat eine grüne bis gelbe Farbe und einen Durchmesser von drei bis sechs Zentimetern. Ihr Fruchtfleisch ist essbar und hat einen sehr säuerlichen Geschmack, der dem von Zitronen ähnelt, aber oft einen stärkeren, herberen Geschmack hat.
Ähnlich wie die Zitrone hat die Limette einen hohen Anteil an Vitamin C und in geringerem Maße auch an B-Vitaminen. Allerdings enthält sie nur etwa 50 % des Vitamin-C-Gehalts der Zitrone.
Verwendung
Aufgrund ihres starken sauren Geschmacks werden Limetten in der Regel als Zutat verwendet, um zubereiteten Speisen einen sauren Geschmack zu verleihen.
In Cocktails wie Caipirinha, Mojito, Daiquiri, Margarita, Cuba Libre und Cosmopolitan wird diese Zutat am häufigsten verwendet. Außerdem dient Limettensaft als Hauptbestandteil von Limettensaft-Sirup, einem Getränkezusatz, der in traditionellen Cocktails wie dem Gimlet verwendet wird.
In Rezepten aus der Karibik oder den Vereinigten Staaten ist Limettensaft traditionell enthalten. Seit Limetten in den 1990er Jahren das ganze Jahr über zu erschwinglichen Preisen erhältlich sind, ist er in Europa erst seit kurzem weit verbreitet. Zum Mischen werden auch Limettensirup und Limettensaftlikör verwendet.
Limetten werden vor allem in der mexikanischen, arabischen und südostasiatischen Küche zum Backen und Kochen verwendet. Hier werden neben den frischen Früchten auch getrocknete Limetten und Blätter der Limettenpflanze verwendet. Limettensaft wird auch für die Herstellung der Florida-Delikatesse Key Lime Pie verwendet. Außerdem werden Limetten zur Herstellung von ätherischen Ölen verwendet.
Limettensaft wurde zu diesem Zweck erfolgreich eingesetzt, nachdem im 18. Jahrhundert entdeckt worden war, dass frische Früchte Skorbut verhindern oder behandeln können. Da Limetten einen wesentlich geringeren Vitamin-C-Gehalt als Zitronen haben, kehrte die Krankheit zurück, als britische Seeleute begannen, Limettensaft zu trinken.
Limettensorten
- Citrus limon (Citrus floridana)
- Britische Limetten
- Wüstenlimette aus Australien (Citrus glauca)
- Fingerlimetten aus Australien (Citrus australasica)
- Australische Limetten, rund (Citrus australis)
- Citrus aurantiifolia, oder “echte Limette”.
- Gemeine Limette (Citrus latifolia)
- Koh sam li (Citrus hystrix)
- Kumquat und Limetten-Hybriden, bekannt als Limequats (Citrus floridana), manchmal auch als Citrofortunella bekannt
- Rote und Blut-Limetten
- Europäische Limette (Melicoccus bijugatus)
- Saure Limette (Citrus limetta)
- Limette, wild (Adelia ricinella)